2020臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試備考：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)6大知識點！

蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：

1.蛋白質(zhì)的變性在某些理化因素的作用下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)(但不包括一級結(jié)構(gòu))遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)若干理化性質(zhì)和生物學活性的改變，稱為蛋白質(zhì)的變性作用。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低、粘度增加、結(jié)晶能力消失、生物活性喪失，易被蛋白酶水解。蛋白質(zhì)變性特點(2019調(diào)整)：①化學性質(zhì)改變：生物活性的喪失。②物理性質(zhì)的改變：溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白水解酶水解。

2.引起蛋白質(zhì)變性的常見理化因素加熱、高壓、紫外線、X射線、有機溶劑、強酸、強堿等。球狀蛋白質(zhì)變性后其溶解度降低，容易發(fā)生沉淀。

3.等電點：蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，當?shù)鞍踪|(zhì)處于某一pH溶液時，蛋白質(zhì)所帶正負電荷數(shù)相等，凈電荷等于零，蛋白質(zhì)為兼性離子，此時溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點(pI)。

蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：

4.蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)分子顆粒大小在1～100nm膠體范圍之內(nèi)。

5.維持蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素有兩個：①水化膜：阻斷蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質(zhì)的沉淀析出。②同種電荷：蛋白質(zhì)帶同種電荷相互排斥，阻止蛋白質(zhì)顆粒相互聚集，發(fā)生沉淀。

6.沉淀蛋白質(zhì)的方法：①鹽析法——破壞蛋白質(zhì)的水化膜，中和電荷，使蛋白質(zhì)顆粒相互聚集，發(fā)生沉淀。②丙酮沉淀法——在0～4℃低溫下進行蛋白質(zhì)被丙酮沉淀時，應(yīng)立即分離，否則蛋白質(zhì)會變性。

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