2020年公共營養(yǎng)師三級必背知識點精講二
更新時間：2020-11-03 13:11:29
來源：環(huán)球網(wǎng)校
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2020年公共營養(yǎng)師三級必背知識點精講二
魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、核苷酸等。
煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。
全脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用
醬油和醬中咸味來自氯化鈉
味精以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強(qiáng)
高壓滅菌用于罐頭
巴氏消毒法用于牛奶、醬油、果汁、啤酒及其他飲料(60~65度加熱30分鐘)
冷結(jié)保藏溫度：-18
殺滅微生物需要食鹽濃度15%~20%
黃曲霉素致癌性最強(qiáng)，肝臟毒，抑制DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成。霉變花生
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