2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：農(nóng)藥污染

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：農(nóng)藥污染

1、農(nóng)藥污染及其預(yù)防

我國(guó)目前使用的農(nóng)藥也有近兩百種原藥和近千種制劑。原藥年產(chǎn)量近40萬(wàn)噸，在世界上排第二位。農(nóng)藥按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為有機(jī)氯類(lèi)、有機(jī)磷類(lèi)、有機(jī)氮類(lèi)、氨基酸酯、有機(jī)硫、擬除蟲(chóng)菊酯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等多種類(lèi)型。如按用途可分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、殺線蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等類(lèi)型。使用較多的是殺蟲(chóng)劑、殺菌劑和除草劑三大類(lèi)。

農(nóng)藥使用不當(dāng)，對(duì)環(huán)境和食品會(huì)造成污染。施用農(nóng)藥后，在食品表面及食品內(nèi)殘存的農(nóng)藥機(jī)器代謝產(chǎn)物、降解物或衍生物，統(tǒng)稱(chēng)為農(nóng)藥殘留。食用含有農(nóng)藥殘留的食品，大劑量可能引起急性中毒，低劑量長(zhǎng)期攝入可能有致畸，致癌和致突變作用。

(1)農(nóng)藥污染途徑

1)直接污染：因噴灑農(nóng)藥可造成農(nóng)作物表面沾附污染，被吸收后轉(zhuǎn)運(yùn)至各個(gè)部分而造成農(nóng)藥殘留。污染的程度與農(nóng)藥的性質(zhì)、劑型、施用方法及濃度和時(shí)間有關(guān)。

2)間接污染：由于大量施用農(nóng)藥以及工業(yè)“三廢”的污染，大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水體和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)作物長(zhǎng)期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，可引起食品二次污染。

3)生物富集作用與食物鏈：生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。食物鏈?zhǔn)侵冈谏锷鷳B(tài)系統(tǒng)中，由低級(jí)到高級(jí)順次作為食物而連結(jié)起來(lái)的一個(gè)生態(tài)鏈條。某些化學(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過(guò)程中產(chǎn)生生物富集作用，即每經(jīng)過(guò)一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高。某些理化性質(zhì)比較穩(wěn)定的農(nóng)藥，如有機(jī)氯、有機(jī)汞和有機(jī)砷制劑等，脂溶性強(qiáng)，與酶和蛋白質(zhì)有較大的親和力，不易排出體外，在食物鏈中通過(guò)生物富集作用逐級(jí)在生物體內(nèi)濃縮，可使其殘留量增高。

生物富集作用以水生生物最為明顯。如原來(lái)水體僅含DDT3×10-5ppm時(shí)，通過(guò)浮游生物、小魚(yú)、大魚(yú)、水鳥(niǎo)等捕食生物逐漸富集，最終在水鳥(niǎo)體內(nèi)DDT含量可高達(dá)25ppm，為原水中DDT含量的833萬(wàn)倍。

(2)食品中農(nóng)藥殘留及其毒性

1)有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體危害：有機(jī)氯是最早使用的一種農(nóng)藥，主要有六六六及DDT等，在環(huán)境中穩(wěn)定性強(qiáng)，不易降解，在環(huán)境和食品中殘留期長(zhǎng)。

有機(jī)氯農(nóng)藥多數(shù)屬于中等毒或低毒。急性中毒時(shí)，主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒作用，如震顫抽搐和癱瘓等。有機(jī)氯農(nóng)藥的慢性毒性作用主要侵害肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)等。有機(jī)氯農(nóng)藥能誘發(fā)細(xì)胞染色體畸變，因?yàn)橛袡C(jī)氯可通過(guò)胎盤(pán)屏障進(jìn)入胎兒，部分品種及其代謝產(chǎn)物具有一定致癌作用。人群流行病學(xué)調(diào)查資料表明，使用有機(jī)氯農(nóng)藥較多的地區(qū)畸胎發(fā)生率和死亡率比使用較少的地區(qū)高10倍左右。

由于有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長(zhǎng)期殘留，并通過(guò)食物鏈逐級(jí)濃縮，具有一定的潛在危害，因此許多國(guó)家已停止生產(chǎn)和使用，我國(guó)已于1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用。

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