大連目前缺少2萬名公共營養(yǎng)師
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在一些餐飲飯店，水煮魚幾乎是一鍋油，如此多的油水對健康有利嗎?生食海鮮，又有多少消費(fèi)者會想到，不懂得如何吃會得上種種疾病?近日，因工作關(guān)系需經(jīng)常應(yīng)酬的王辰，拿到體檢單后傻眼了，高血壓、脂肪肝、糖尿病全部上身。人到中年的他，面對這些吃出來的病懊惱不已。營養(yǎng)老師表示，以前都是開方吃藥，如今應(yīng)該開方吃飯，而隨著《國民營養(yǎng)條例》即將出臺，營養(yǎng)師這一新興職業(yè)將受到青睞。
營養(yǎng)師走進(jìn)學(xué)校
“早餐，應(yīng)該安排谷類食品，要喝牛奶，還應(yīng)搭配水果……”昨天，兩名營養(yǎng)師正式在瓦房店世紀(jì)小學(xué)走馬上任，該校也成為全市為數(shù)不多的具備營養(yǎng)師的寄宿學(xué)校。
市美食文化協(xié)會副秘書長、國家高級營養(yǎng)師張勝武介紹，營養(yǎng)師主要負(fù)責(zé)營養(yǎng)指導(dǎo)、膳食營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)管理等工作。制定中的《國民營養(yǎng)條例》規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接制作，而需在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下共同完成;300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養(yǎng)師。
張勝武說，在美國，凡是住院病人的治療都必須有營養(yǎng)師的參與。在日本，每300人就擁有一名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。按照“百人以上食堂須配營養(yǎng)師”的標(biāo)準(zhǔn)算，全國營養(yǎng)師至少有400多萬的缺口，而大連市目前約每4000人擁有一個營養(yǎng)師，營養(yǎng)師缺口至少為2萬人。“《國民營養(yǎng)條例》正式出臺后，將需要大量的營養(yǎng)師，今后幾年中，營養(yǎng)師將成為炙手可熱的職業(yè)。”
越來越多的人愿意接受相關(guān)培訓(xùn)
記者了解到，大連除了醫(yī)院食堂等少數(shù)單位配備一定數(shù)量的營養(yǎng)師外，餐飲飯店設(shè)有營養(yǎng)師的寥寥，但越來越多的人正在嘗試接觸類似的培訓(xùn)。在大連市工人大學(xué)近期開辦的公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班中，記者發(fā)現(xiàn)，前來參加培訓(xùn)的學(xué)員年齡層次相差較大，有不到20歲的在校大學(xué)生，也有兩鬢斑白的退休干部。來參加學(xué)習(xí)的學(xué)員大致可分為兩類：一類是為了充電，所從事行業(yè)與營養(yǎng)相關(guān)，為了增強(qiáng)職場競爭力前來學(xué)習(xí);一類是愛好兼實(shí)用，對營養(yǎng)比較感興趣，希望學(xué)以致用，將其用在自己的生活中。
30多歲的陳女士是培訓(xùn)班的一名學(xué)員，她表示，自己是個專職主婦，學(xué)習(xí)的主要目的是給家人調(diào)理飲食。另一名學(xué)員小李則希望日后可以成為一名營養(yǎng)培訓(xùn)師，他為自己規(guī)劃的另外一條職業(yè)之路是成為一名營養(yǎng)咨詢師，“就像心理咨詢師一樣?，F(xiàn)在人們已經(jīng)接受付費(fèi)進(jìn)行心理咨詢，營養(yǎng)咨詢也會慢慢被人們接受?！?/P>
職業(yè)前景看好
張勝武表示，飯店的營業(yè)者和消費(fèi)者的觀念改變迫在眉睫。一些餐飲業(yè)者如果還是抱著多點(diǎn)貴菜、多點(diǎn)好菜、多賺錢的經(jīng)營理念，營養(yǎng)配餐肯定推行不下去。而顧客們?nèi)绻彩菍幰猿雒孀?、吃出檔次，不要吃出健康，營養(yǎng)配餐也相當(dāng)于“白說”。
雖然營養(yǎng)師職業(yè)前景看好，但入行門檻不低。張勝武說，營養(yǎng)師的工作是研究食物營養(yǎng)素與人體機(jī)能需要的關(guān)系，涉及生理學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)互補(bǔ)和營養(yǎng)平衡等，是一門學(xué)問。按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同，營養(yǎng)師可細(xì)分為兒童營養(yǎng)師、青少年營養(yǎng)師、老年營養(yǎng)師等。因此，對從業(yè)人員的知識和技能有一定的專業(yè)要求。
他表示，目前大連的營養(yǎng)師月收入平均在2000至5000元間，由于營養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，做得越久收入越高，收入水平與個人能力密切相關(guān)。從未來趨勢看，營養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。同時，國家相關(guān)營養(yǎng)法規(guī)正式出臺以后，許多食品、餐飲單位將會集中在一段時間進(jìn)行招聘，營養(yǎng)師的薪金也會有所上漲。
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