營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料:維生績(jī)素與疾病(十七)

　　缺乏維生素d會(huì)導(dǎo)致：

　　1.佝僂病(主要發(fā)生在0.5―2歲的兒童身上)

　　▲多汗、睡眠不安、容易激動(dòng);

　　▲肌肉松弛、氣脹、便秘;

　　▲囟門(mén)大、出牙遲、枕禿;

　　▲患病3個(gè)月以上出現(xiàn)乒乓頭(兩側(cè)后枕部下按有乒乓球感)，前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”，肋下緣外翻，胸部前凸成”雞胸”，脊柱后凸成駝背，兩下肢膝部外彎成“0”形腿或內(nèi)彎成“x”形腿，腕、踝部圓凸成”手鐲”或“腳鐲”等;

　　▲免疫力低，易患肺炎、腹瀉等病，病死率較高。

　　2.軟骨病、骨質(zhì)疏松癥(主要發(fā)生在成人尤其是孕婦、乳母、老年人身上)

　　▲載重部位(從骨盆與下肢開(kāi)始，逐漸波及到脊柱和其他部位)骨骼疼痛、壓痛，通常在活動(dòng)時(shí)疼痛加劇;

　　▲活動(dòng)受限、行走呈鴨步;

　　▲大腿的內(nèi)收肌經(jīng)常處于痙攣狀態(tài)，容易發(fā)生骨折;

　　▲身材日趨縮短，手足搐搦。

　　吃素容易缺乏維生素B12

　　據(jù)中國(guó)臺(tái)灣“衛(wèi)生署”調(diào)查，除了宗教原因外，為了預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，中國(guó)臺(tái)灣島內(nèi)素食人口逐年增加。為此，中國(guó)臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了“素食者血管硬化癥危險(xiǎn)因素含量分析”。這項(xiàng)研究的對(duì)象，是住在花蓮市和臺(tái)北市的109名年齡在30～45歲之間、平均素食達(dá)8年的素食者，以及107名雜食者。

　　通過(guò)進(jìn)行對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，素食者血液中的總膽固醇及l(fā)dl―膽固醇(壞膽固醇)含量偏低。尤其是吃全素者，體內(nèi)的維生素b12含量只有正常人群的1/ 18。

　　客觀地講，素食者比雜食者體重輕、血壓低、血漿膽固醇低，有利于慢性病的預(yù)防。但與此同時(shí)，由于維生素b12攝入量不足，素食者的血漿總膽固醇、低密度膽固醇也較低，各種由于血管硬化而導(dǎo)致的心血管疾病危險(xiǎn)因素大大增加。

　　怎樣做到兩全其美?研究者針對(duì)素食者的不同類型，建議應(yīng)當(dāng)攝取適量的“蛋”――研究表明，吃“奶蛋素”能夠維持正常人的血漿維生素b12濃度――在避免貧血的同時(shí)，也會(huì)減少心血管疾病的發(fā)生，保持血液中同半胱胺酸的濃度，比較符合營(yíng)養(yǎng)均衡原則。

　　尤其是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，老師建議，務(wù)必采取公元前“奶蛋素”方式;否則，至少也要做到“奶素”――因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)，有助于兒童正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

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