浙江省2011年11月三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力真題

　　一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20分)

　　有位營(yíng)養(yǎng)師對(duì)某家庭用稱重記賬進(jìn)行了食物攝取量的調(diào)查，他設(shè)計(jì)了調(diào)查表，并入戶作了詳細(xì)的調(diào)查，您認(rèn)為他的做法有無不當(dāng)之處。

　　(1)請(qǐng)指出稱重記賬法調(diào)查表的錯(cuò)誤。(10分)

　　(2)請(qǐng)指出進(jìn)行調(diào)查中的錯(cuò)誤。(10分)

　　家庭食物量登記表

　　入戶的調(diào)查步驟：

　　(1)入戶。

　　(2)填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。

　　(3)登記購(gòu)進(jìn)量。

　　(4)收取調(diào)查表。

　　(5)根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量。

　　二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)

　　某居民疑有骨軟化病，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別。(20分)

　　三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育(20分)

　　進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育時(shí)，

　　(1)有哪些方法可預(yù)防家庭的食品容器和包裝材料污染?(10分)

　　(2)有哪些方法可進(jìn)行食物的安全貯存，各有哪些要求?(10分)

　　四、膳食指導(dǎo)與評(píng)估(20分)

　　營(yíng)養(yǎng)師要為一個(gè)大學(xué)生的食堂設(shè)計(jì)一周食譜，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)編制方案，并幫助確定食物采購(gòu)量。(20分)

　　五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)(10分)

　　對(duì)居民進(jìn)行運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)時(shí)，

　　(1)所制訂的制定運(yùn)動(dòng)處方應(yīng)包括哪些內(nèi)容?

　　(2)需遵循哪些原則?

　　六、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)(10分)

　　寫出液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的步驟。

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