北京市中小學(xué)食堂需配備營養(yǎng)師
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日前，北京市疾控中心發(fā)布《北京市中小學(xué)校健康食堂試行標準》，要求學(xué)校食堂食譜一周內(nèi)不能重復(fù)，寄宿制學(xué)校的商品部要嚴格控制漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品。一時間，孩子的校園餐桌問題引發(fā)熱議。
配備營養(yǎng)師幫助小胖墩減肥
為了在飲食上更好地幫助孩子們成長。近日，北京市疾控中心發(fā)布《北京市中小學(xué)校健康食堂試行標準》。北京市疾控中心負責(zé)人介紹，2011至2012學(xué)年全市中小學(xué)生肥胖檢出率達到20.74%，肥胖已成為影響本市學(xué)生的主要健康問題。因此，從校內(nèi)飲食出發(fā)，降低油鹽攝入量、養(yǎng)成合理膳食的飲食習(xí)慣是改善此現(xiàn)狀的舉措之一。
據(jù)了解，目前北京市中小學(xué)食堂近七成沒有營養(yǎng)師，17.07%的學(xué)校食堂沒有專人負責(zé)午餐的食譜與菜品搭配。因此，《標準》要求學(xué)校食堂配備至少一名專(兼)職營養(yǎng)師，設(shè)計不同套餐以供應(yīng)不同營養(yǎng)狀況的學(xué)生，如要給“小胖墩”安排低脂套餐，給營養(yǎng)不良的學(xué)生安排能提供更多熱量的套餐。
出臺規(guī)范細化學(xué)校食堂管理
北京市餐飲協(xié)會會長湯慶順表示，以前去食堂吃飯，從來都是食堂有什么吃什么，也沒關(guān)注過熱量和葷素搭配的問題。哪個菜營養(yǎng)、哪個菜不營養(yǎng)更是沒研究過。盡管市面上有許多按照營養(yǎng)學(xué)制定的標準，卻很少有看到哪幾所學(xué)校認真去執(zhí)行。
湯慶順表示，此次《北京市中小學(xué)校健康食堂試行標準》適時地提出了健康餐飲如何法制化的問題。一方面，《標準》對食堂提供的不同膳食做出了量化標準。
比如，食堂膳食模式要以谷物為主，除了大米、白面類，還要有小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等粗糧和加工精度低的米面;小學(xué)生蔬菜供應(yīng)量為300-400克，中學(xué)生為400-600克;禽畜肉類、魚蝦類、蛋類，每人每天供應(yīng)量分別為50-75克、50-100克和25-50克。
另一方面，《標準》對食堂工作人員的教育培訓(xùn)等方面也給出了規(guī)范細化的指導(dǎo)。要求學(xué)校要對食堂管理和從業(yè)人員展開營養(yǎng)、平衡膳食和食品安全相關(guān)的技能培訓(xùn)。
寄宿制學(xué)校禁售碳酸飲料
此次出臺的《標準》還規(guī)定，寄宿制學(xué)校的商品部要嚴格控制和管理漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，其實，很多國家都采取了這樣的限制性措施。早在2004年，法國議會就通過議案，禁止在學(xué)校中銷售可樂、巧克力甜點和高脂肪高鹽分零食。2005年，美國飲料協(xié)會宣布限制可樂產(chǎn)品在中小學(xué)中的銷售，而得克薩斯州和康涅狄格州干脆禁止向中小學(xué)生出售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食。
湯慶順說：“一個人會不會患上慢性疾病，和他小時候的生活方式、飲食有著極大關(guān)系?！币簿褪钦f，幼年時高脂肪、高熱量、高鹽、高糖的飲食習(xí)慣，會在孩子身上留下“代謝印跡”。
不喝甜飲料，其實還有很多東西可以喝。純的果蔬汁、各種麥茶、各種不含糖的茶水如花果茶、酸梅湯、礦泉水等。不吃甜點心，也有不少零食可以吃，新鮮水果、水果干、堅果類、酸奶、薯干、豆子等，都是相當健康的加餐食品。
湯慶順還強調(diào)，在日常生活中，家長和學(xué)校還要注重營養(yǎng)教育。只有結(jié)合營養(yǎng)教育，營養(yǎng)干預(yù)的成果才能夠維持下去。提高健康意識，比一切純物質(zhì)的改善都要重要。
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