公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)分享：這樣喝湯喝水，將毀掉你的腎，養(yǎng)大癌細(xì)胞！

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公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)分享：這樣喝湯喝水，將毀掉你的腎，養(yǎng)大癌細(xì)胞！

俗話說，每天一碗湯，勝過良藥方!

現(xiàn)在的人，為了養(yǎng)生，都越來越喜歡喝湯了。

特別是以“愛喝湯”聞名的廣東人，一天不喝，心里就發(fā)慌。

喝湯，已經(jīng)成為了繼“吃枸杞“、“泡腳”之后又一備受追捧的養(yǎng)生之道了。

不過，湯雖好，但如果喝不對(duì)，“養(yǎng)生湯”就會(huì)變成“傷身湯”。

毫不夸張地說，就連經(jīng)常把“寧可食無菜，不可食無湯”的廣東人也不一定能喝對(duì)!

這樣喝湯，將親手毀掉你的腎

很多人煲湯的時(shí)候，都追求一個(gè)“久”字。

認(rèn)為煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)，食物中的營(yíng)養(yǎng)和精華溶出得越多，湯就越有營(yíng)養(yǎng)。

比如，廣東人最愛喝的老火靚湯，通常要“煲三燉四”，即煲湯3個(gè)小時(shí)，燉湯要4個(gè)小時(shí)。

這種做法其實(shí)是錯(cuò)誤且不科學(xué)的!

煲湯再久

湯的營(yíng)養(yǎng)也比不上“湯渣”

湯的主要成分是水，僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，可以說營(yíng)養(yǎng)少得可憐。

有人作過實(shí)驗(yàn)：

用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食物煲湯，雖然煲數(shù)小時(shí)后，湯看上去已發(fā)白，很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%。也就是說，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在燉湯的材料中。

其實(shí)，這些湯之所以看著發(fā)白，是因?yàn)橹竞扛摺?/p>

脂肪乳化，湯看起來就會(huì)白白的，脂肪含量越高，就越容易出現(xiàn)奶白色。

所以，你看到的乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯…….其實(shí)都是含有很多脂肪的湯。

煲越久，亞硝酸鹽的含量越高

有研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)湯品中亞硝酸鹽(致癌物)的含量有影響。

超過4小時(shí)，隨著煲制時(shí)間的延長(zhǎng)，湯中的亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加，煲制超過6小時(shí)的湯就存在安全隱患。

煲越久，嘌呤含量越高

這嘌呤可不是個(gè)什么好東西，它的代謝產(chǎn)物是尿酸，尿酸通過腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會(huì)導(dǎo)致血液里的尿酸增高。

尿酸一高，就容易引起痛風(fēng)，對(duì)腎臟也會(huì)產(chǎn)生損害，嚴(yán)重時(shí)，還可能誘發(fā)腎衰竭。

所以，不要過分迷戀老火靚湯，這種湯喝多了，不養(yǎng)生反傷身。

那么問題來了：湯煲多久為好呢?

一般建議，肉類湯煲1個(gè)小時(shí)左右，最長(zhǎng)不超過2個(gè)小時(shí);魚湯則時(shí)間控制在1小時(shí)之內(nèi)。

另外，不要只喝湯，湯渣也要吃，畢竟大部分營(yíng)養(yǎng)都在里邊。

還有，如果你是以下5類人，那最好少喝或不喝火湯。

1、高尿酸和痛風(fēng)人群

湯中嘌呤含量較高，特別是用海鮮、肉類、蘑菇、動(dòng)物內(nèi)臟等食材煲的老火湯，容易升尿酸，引發(fā)痛風(fēng)。

2、“三高”人群

很多湯都是高脂肪、高熱量、高鹽，三高人群喝多了，會(huì)加重病情，所以最好喝清淡一點(diǎn)的湯。

3、腎不好的人

湯中嘌呤和磷含量都比較高，這兩種物質(zhì)對(duì)腎都不太友好。

嘌呤攝入過多可能會(huì)引起血尿酸的升高，引起痛風(fēng)性腎病。

磷攝入過多，就會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。對(duì)于腎不好的人來說，喝了含磷較多的湯之后，就會(huì)“雪上加霜”。

4、肥胖人群

肉湯中的脂肪含量一般都比較多，很多了更容易發(fā)胖，所以最好喝清淡的蔬菜湯。

5、胃不好的人

胃病尤其是胃酸分泌過多者，不宜吃濃肉湯、濃雞湯泡飯，這些湯中含氮浸出物會(huì)刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。

除了要少喝老火湯外，還有一種湯和水也要少喝，因?yàn)樘卣邪?

這種湯、水喝多了，癌癥會(huì)找上門

一碗湯、一杯水端上來，經(jīng)常會(huì)有人叫你趁熱喝，認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身。

雖然是一片好心，但卻妥妥辦得是壞事~

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物，已有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致食管癌。

也就是說，如果湯、水的溫度超過65℃，喝了是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。

因?yàn)榭谇缓褪彻鼙砻娓采w的黏膜很脆弱，對(duì)溫度很敏感：

適宜的進(jìn)食溫度是10℃~40℃

能耐受的高溫也只在50℃~60℃

超過65℃便能燙傷黏膜

偶爾的燙傷，黏膜還可以自我修復(fù)。但若經(jīng)常如此，就會(huì)導(dǎo)致不正常的“異型性”細(xì)胞會(huì)越來越多，誘發(fā)癌變。

所以，熱湯、熱水，最好先放一放，涼一涼，用嘴唇抿一抿，試一試，感覺不燙就再喝。

3件喝湯糾結(jié)事，一一給你講清楚

飯前喝湯好，還是飯后喝湯好?

這兩者并沒有哪一種更健康的說法。

具體到個(gè)人，則可以根據(jù)自己的身體情況以及需求調(diào)整。

比如，對(duì)于想減肥的人，則建議在飯前喝湯“墊墊底”，可以減少總的食物攝入量，對(duì)體重控制有益。

瘦人則相反，若想適當(dāng)增加體重，可在飯后喝湯，但也要適度。

而如果是平時(shí)消化功能欠佳，容易感到胃脹、胃液分泌不足的人，就不適宜飯前喝湯，否則胃液被大量的湯水進(jìn)一步?jīng)_淡，更不利于消化吸收。

邊吃飯邊喝湯、湯泡飯，對(duì)身體有啥影響?

有說法稱吃飯時(shí)喝湯會(huì)沖淡胃液，導(dǎo)致消化不良。

事實(shí)上，雖然湯水可能會(huì)降低唾液的濃度和稀釋部分胃液，但是它對(duì)胃腸道消化液的影響很小。

只要不大量喝湯，邊吃飯邊喝點(diǎn)湯沒啥問題。

至于湯泡飯，則最好不要經(jīng)常這么吃。

俗語說“湯泡飯，嚼不爛”。飯和湯水混在一起，食物在口腔里還沒來得及細(xì)細(xì)咀嚼就滑下去了，沒有充分的咀嚼，容易造成消化不良。

隔夜湯，能喝嗎?

最好不要喝。

湯放在冰箱一夜之后，湯內(nèi)的物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，嘌呤含量更高。

肉湯實(shí)質(zhì)是肉汁，在實(shí)驗(yàn)中，肉汁用來做培養(yǎng)基，很容易滋生細(xì)菌，即使煮沸后再喝，湯中也會(huì)含有毒素。

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