2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：能量
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2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：能量
一、概述
能量是一個系統(tǒng)作功的能力。因系統(tǒng)作功時多以燃燒產熱形式表達，故曾被稱為熱能。自然界中的能量既不能創(chuàng)造也不會消失，只能從一種形式轉變成另一種形式。
人類的一切生命活動的基本形式為新陳代謝。而人體的新陳代謝實際上又是體內、外環(huán)境進行的物質與能量的交換。在這一過程中均需不斷產生和消耗能量。由于人的新陳代謝和體溫的維持都需要消耗能量，如細胞的生長繁殖、組織的自我更新、營養(yǎng)物質的運輸、代謝廢物的清除等。因此，沒有能量，機體的任何一個器官都無法進行工作。即使是人在睡眠時，維持生命的血液循環(huán)和呼吸等生理活動仍照常進行，同樣需要消耗能量。
食物中提供的營養(yǎng)素則是機體能量的源泉。食物中的供能營養(yǎng)素在體內經酶的作用進行生物氧化既可釋放出能量。人體所需能量通常來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質等三大營養(yǎng)素，故此三者被稱為供能營養(yǎng)素。它們是通過自然界的動、植物吸收太陽能轉變成化學能貯存下來的物質。
二、能量單位
營養(yǎng)學界曾廣泛以“千卡(kcal)”為單位來表示能量。1千卡相當于將1kg水的溫度升高10C(即由150C升高到160C)時所需要的能量。
目前，國際通用的能量單位為焦耳(J)。但有些國家，如美國、加拿大和我國仍在繼續(xù)使用卡和千卡。以下為千卡(kcal)與焦耳(J)之間的換算關系。
1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal
1000 kcal=4.184MJ;1 MJ=239 kcal
每克蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱量分別為4kcal(16.7kJ)、9kcal(36.7kJ)和4kcal(16.7kJ)。此外，酒中的乙醇也能提供較高的能量。每克乙醇產生能量為7 kcal(29.3kJ)。
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