2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（2024年9月28日）

2024年9月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試今天上午九點(diǎn)就要開(kāi)始了，在這關(guān)鍵的倒計(jì)時(shí)階段，通過(guò)小編精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來(lái)練練吧。

溫馨提示：每年都有很多考生錯(cuò)過(guò)考試重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，擔(dān)心大家錯(cuò)過(guò)考試時(shí)間、查分時(shí)間等節(jié)點(diǎn)，可移步至文章頂部填寫(xiě)“ 免費(fèi)預(yù)約短信提醒”，預(yù)約成功后，我們會(huì)以短信形式提醒您。為方便備考，可通過(guò)資料下載區(qū)域免費(fèi)下載各類精華試題。

一、單選題

1、下列為嬰兒制作泥糊狀食物的方法中，錯(cuò)誤的是( )。

A、肉泥：選用瘦豬肉、牛肉等，洗凈后剁碎，加適量水蒸熟或煮爛成泥狀

B、魚(yú)泥：將魚(yú)洗凈、蒸熟或煮熟后，將魚(yú)肉壓成泥狀

C、菜泥：將菜葉切碎洗凈，煮熟后撈出制成泥狀

D、蘋(píng)果泥：將蘋(píng)果切成兩半去核，用匙輕輕刮成泥狀

答案：C

【解析】蔬菜泥制作時(shí)，應(yīng)該摘取嫩菜葉，在水煮沸后將菜葉放入水中略煮，撈出剁碎或搗爛成泥狀。

2、下列食物中，按嘌呤含量由高至低排序正確的是( )。

A、糙米>瘦豬肉>帶魚(yú)>絲瓜

B、瘦豬肉>帶魚(yú)>絲瓜>糙米

C、帶魚(yú)>瘦豬肉>糙米>絲瓜

D、絲瓜>帶魚(yú)>糙米>瘦豬肉

答案：C

【解析】每100g食物中，糙米嘌呤<75mg，瘦豬肉嘌呤為75~150mg，帶魚(yú)嘌呤>150mg，絲瓜嘌呤11.4mg。

3、下列( )飲料有助于膳食鐵的吸收。

A、可樂(lè)

B、奶茶

C、橙汁

D、茶飲料

答案：C

【解析】提高食物鐵的利用率：通過(guò)增加富含維生素C食物的攝入，減少抑制鐵吸收的食物攝入，控制酚類化合物、植酸鹽含量高的某些蔬菜攝入，改善糧食谷類的加工方法等都可以提高鐵的生物利用率。

4、青春期少女因生長(zhǎng)發(fā)育迅速和出現(xiàn)月經(jīng)，因此容易出現(xiàn)( )營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：B

【解析】青春期少女出現(xiàn)月經(jīng)，生理性失血造成鐵排出量增加，對(duì)于鐵的需求相對(duì)增加。

二、多選題

1、體內(nèi)水的正常平衡是由( )調(diào)節(jié)的。

A、口渴中樞

B、抗利尿激素

C、腎臟

D、皮膚

E、肺

答案：ABC

【解析】體內(nèi)水的正常平衡受神經(jīng)系統(tǒng)的口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。

2、人體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日( )。

A、飲水約1600mL

B、飲水約1200mL

C、內(nèi)生水約600mL

D、內(nèi)生水約300mL

E、飲水約1500mL

答案：BD

【解析】人體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分，通常每人每日飲水約1200mL，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300mL。

3、下列適合乳母的膳食烹調(diào)方法有( )。

A、煮

B、蒸

C、煨

D、炸

E、燉

答案：ABCE

【解析】(1)煮、蒸：對(duì)碳水化合物及蛋白質(zhì)起到部分水解作用，有利于消化吸收;水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶于水中。(2)燉、煨：水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶于湯中。(3)炸：對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的破壞;蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性;油脂熱聚合物和過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高;產(chǎn)生丙烯醛。(4)乳母在哺乳期間，宜多飲湯水，以便增加乳汁的分泌量，宜采用煮蒸燉煨的烹調(diào)方法。故選ABCE。

三、判斷題

1、食物中的維生素E對(duì)熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過(guò)程中損失很大。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

【解析】食物中的維生素E對(duì)熱、光及堿性環(huán)境均較穩(wěn)定，在一般烹調(diào)過(guò)程中損失不大。

2、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

【解析】GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)大。

3、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

【解析】可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹(shù)膠;非可溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等。

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