營養(yǎng)師考試基本理論模擬試題(一)

　　一、填空題

　　1. 人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。

　　2. 健康成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝 、 體力活動 、 食物特殊動力學(xué)作用 三個方面。

　　3. 我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推薦攝入量(RNI) 、 適宜 攝入量(AI) 、和 可耐受最高攝入量(UL) 。

　　4. Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2 。

　　5. 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴 。

　　6. 黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg; 其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 <5μg/kg; 嬰兒食品 中不得檢出。

　　7. 嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

　　8. 體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加 13% 。

　　9. 熱能消耗最多的是 耐力 項目的運(yùn)動員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項目的運(yùn)動員。

　　10. 人體每天排出水的主要途徑是 尿液 、 呼吸 、 皮膚 和 糞便 。

　　11. 富含鐵的常見動物性食物有 豬肝 、 豬血 、 雞蛋黃 。

　　12. 魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

　　13. 綠葉蔬菜中存在的 草酸 會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

　　14. 隨著孕期的進(jìn)展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加 10.0―12.5kg 。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會增加，而體重增長過少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。

　　15. 母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭 4個月 的消耗， 4個月 后應(yīng)添加含鐵輔食。

　　16. 為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育， 合理喂養(yǎng) 是個關(guān)鍵， 母乳喂養(yǎng) 和適時地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　17. 嬰幼兒輔食添加的原則是 應(yīng)循序漸進(jìn) 、 品種應(yīng)從一種到多種 、 數(shù)量上應(yīng)從少到多、 感官性狀上應(yīng)從稀到稠、 從細(xì)到粗 。

　　18. 骨質(zhì)疏松癥可分為 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。

　　19. 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少 、 骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性

　　增高 、 骨折危險性增加 的一種全身性骨病。

　　20. 平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物 、 蔬菜和水果 、 魚、禽、肉、蛋等動物性食物 、 奶類和豆類食物 、油脂類 。

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