中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材練習(xí)題(二)

　　第一篇 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)

　　一、名詞解釋

　　1.單糖 2.多糖 3.寡糖 4.膽固醇 5.微量元素

　　二、填空題

　　1.磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類(lèi)：( )和( )。

　　2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含( )的脂肪酸。

　　3.脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為( ，SFA)和( ，USFA)。

　　4.USFA又分為( ，MUFA)和( ，PUFA)。

　　5.必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)( )、生殖( )、皮膚( )( )等多種疾病。

　　6.膳食中淀粉的來(lái)源主要是( )和( )。

　　7.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的新的分類(lèi)方法，多糖可分為( )和( )。

　　8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。

　　9.脂類(lèi)包括( )和( )。

　　10.必需微量元素共分為三類(lèi)：第一類(lèi)為( )的微量元素;第二類(lèi)為人體可能必需的微量元素;第三類(lèi)具有潛在毒性，低劑量時(shí)可能必需。

　　11.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有：( )、( )和( )。

　　12.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是( )、鐵的參考攝入量(DRIs)男子是( )、女子是( )，可耐受最高攝入量( )是( )。

　　13. 在脂類(lèi)中最重要的是( )。

　　14. 脂肪攝入過(guò)多，可導(dǎo)致：( )、( )、( )、( )和某些癌癥的發(fā)生。

　　三、判斷題

　　1.金龍魚(yú)調(diào)和油本身就是脂肪。( )

　　2.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主，而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。( )

　　3.在動(dòng)脈粥樣硬化病灶中，堆積在動(dòng)脈壁的脂類(lèi)以膽固醇最多。

　　4.有些油性植物中也含有一定量的膽固醇。( )

　　5.女性的皮下脂類(lèi)高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。( )

　　6.脂肪進(jìn)入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再進(jìn)入小腸中消化吸收。( )

　　7.人體含有多種酶，能夠消化各種食物，有些酶甚至可以水解纖維素。(　)

　　8.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，難以被人體消化吸收，但易被大腸雙歧桿菌利用，所以對(duì)人體健康有利。( )

　　9.粉條在常見(jiàn)食物中的碳水化物含量是最高之一。( )

　　10.菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。( )11.茶葉的錳含量最豐富，蘑菇的鈷含量最高。( )

　　12.要想補(bǔ)鉀，建議多吃紫菜，因?yàn)樗拟浐吭诔Ｒ?jiàn)食物中是最高的。其次，黃豆和冬菇的鉀含量也相當(dāng)高。( )

　　13.干苔菜的鎂含量在常見(jiàn)食物中是最高的。( )

　　14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。( )

09年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

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