2010年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)第六章模擬試題(1)

　　1. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　 )和物理性污染。

　　(A)細(xì)菌污染　 (B)食品添加劑污染　 (C)化學(xué)性污染 (D)有毒重金屬污染

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　　2. 食品的微生物污染，一方面降低了(　)，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　(A)食品價(jià)格　 (B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量　(C)食品的可食用性 (D)食品的外觀質(zhì)量

　　答：　C

　　3. 非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門(mén)氏菌　　　(B)非致病菌　　　(C)低致病菌　　　(D)混合雜菌

　　答：B

　　4. 細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　　)的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù)　　(B)食品中細(xì)菌種類(lèi)　　(C)食品等級(jí)　 (D)食品清潔狀態(tài)

　　答：D

　　5. 大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

　　(A)雜菌　　(B)酵母菌　　(C)腸道致病菌　　(D)霉菌

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　　【析】大腸菌群是人和溫血?jiǎng)游锲毡榇嬖诘哪c道菌，所以可以用其來(lái)指示其它腸道致病菌

　　6. 霉菌是菌絲體(　　)而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。

　　(A)比較不發(fā)達(dá)　　　(B)發(fā)達(dá)　　　(C)比較發(fā)達(dá)　　　(D)不發(fā)達(dá)

　　答：C

　　7. 霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是(　　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　(A)具有專(zhuān)一性　　(B)不具有專(zhuān)一性　　(C)具有選擇性　　(D)不具有選擇性

　　答：A

　　8. 糧食水分含量為(　　)時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

　　(A)13-14%　　　(B)　14-16%　　　(C)17-18%　　(D)　18-19%

　　答：C

　　9. 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　)。

　　(A)20-24℃　　　(B)　25-30℃　　　(C)30-35℃　　(D)35-40℃

　　答：B

　　10. 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

　　(A)貨架時(shí)間　　　(B)加工方式　　　(C)微生物　　　(D)食品性質(zhì)

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　　11. 魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于( )表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

　　(A)30%　　　　(B)40%　　　　　(C)50%　　　　　　(D)60%

　　答：B

　　【析】K值適用于鑒定魚(yú)類(lèi)早期腐敗。是指ATP分解的低級(jí)產(chǎn)物肌酐占ATP系列分解產(chǎn)物的百分比。

　　12. 我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

　　(A)六六六和DDT　　(B)有機(jī)磷　　 (C)擬除蟲(chóng)菊酯　　 　 (D)氨基甲酸酯類(lèi)

　　答：A

　　【析】六六六和DDT即為有機(jī)氯農(nóng)藥

　　13. 重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。.

　　(A)20%、80%　　　(B)10%、90%　　　(C)5%、95%　　　(D)30%、70%

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　　14. 幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( )。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu

　　答：B

　　15. N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和(　　)。

　　(A)磷酸鹽　　　　(B)硫酸鹽　　　(C)硝酸鹽　　　(D)　碳酸鹽

　　答：C

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