公共營養(yǎng)師資格考試保健方法模擬試題

　　一、填空題(每空1分，共15分)

　　1.魚的脂肪含有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走，從而起到預防心血管疾病的作用。

　　2.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數(shù)為__________。

　　3._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用__________表示。

　　4.嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上應該__________。

　　5.膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質蛋白質是指__________類食物。

　　6.老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質蛋白質要求至少有________以上。

　　7.能增強機體耐熱能力的重要元素為___________。

　　8.創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成___________。

　　9.中國人最經濟、最主要的能量來源________________。

　　10.少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應低于_____________。

　　11.肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是___________。

　　12.綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有________和________的保健作用。

　　二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中.選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內。每小題2分，共20分)

　　1.下列哪個蛋白質是結合蛋白質。(　　)

　　A.球蛋白

　　B.清蛋白

　　C.谷蛋白

　　D.磷蛋白

　　2.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。(　　)

　　A.β-脂蛋白

　　B.前β-脂蛋白

　　C.α-脂蛋白

　　D.脂蛋白

　　3.從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的(　　)

　　A.制備

　　B.采集

　　C.預處理

　　D.以上均對

　　4.用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。(　　)

　　A.鐵

　　B.維生素B1

　　C.脂肪酸

　　D.果糖

　　5.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏(　　)

　　A.脂肪

　　B.優(yōu)質蛋白質

　　C.碳水化合物

　　D.維生

　　6.尼克酸缺乏癥也稱為(　　)

　　A.夜盲癥

　　B.壞血病

　　C.賴皮病

　　D.佝僂病

　　7.TPN營養(yǎng)支持時,一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為(　　)

　　A.9:1

　　B.1:9

　　C.3:1

　　D.1:3

　　8.半乳糖血癥患者最終不宜引起(　　)

　　A.肝硬化

　　B.白內障

　　C.　糖尿病

　　D.精神神經障礙

　　9.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物,其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。(　　)

　　A.β-胡蘿卜素

　　B.生物素

　　C.　硒

　　D.　維生素E

　　10.下列哪項不是軟食的適應癥(　　)

　　A.發(fā)熱

　　B.傷寒

　　C.幼兒轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　D.產婦

　　三、名詞解釋(每小題4分,共20分)

　　1.碳水化合物

　　2.不能被機體利用的多糖

　　3.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(RDA)

　　4.特殊環(huán)境的營養(yǎng)

　　5.苯丙酮尿癥

　　四、簡答題(每小題分7,共35分)

　　1.試述維生素A

　　缺乏的表現(xiàn)?轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內容與方法。

　　3.簡述腸外營養(yǎng)的適應癥?

　　4.簡述蛋白質的生理功能?

　　5.比較植物性食物和動物性食物的營養(yǎng)價值?

　　五、論述題(共兩題，每小題10，共20分)

　　1.高血壓病人的營養(yǎng)防治原則。

　　2.何為膳食結構?試分析不同膳食結構對健康的影響。

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