2011公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試基礎(chǔ)知識(shí)模擬試題七

　　101、在有機(jī)胺類(lèi)化合物中，以(　 　)合成N-亞硝基化合物的能力為最強(qiáng)。

　　A、伯胺轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　B、仲胺

　　C、叔胺

　　D、芳香胺

　　102、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量(　 　)，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、114-15%

　　D、15-16%

　　103、有較強(qiáng)阻斷亞硝基化作用的維生素是維生素(　 　)。

　　A、A

　　B、B1

　　C、C

　　D、D

　　104、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(　 　)3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

　　A、干型、濕型、混合型

　　B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

　　C、毒素型、感染型、混合型

　　D、致病型、非致病型、混合型

　　105、含多環(huán)芳烴較多的食品主要是( )。

　　A、烘烤和熏制食品

　　B、腌制食品

　　C、脫水干制食品

　　D、糖漬食品

　　106、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(　 　)指標(biāo)。

　　A、體重

　　B、身高

　　C、皮褶厚度

　　D、身高、體重、皮褶厚度

　　107、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(　 　)，具有一定的毒性。

　　A、單體殘留

　　B、　聚合度不夠

　　C、著色劑

　　D、裝有不同食品

　　108、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中實(shí)施的GMP是指(　 　)。

　　A、食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范

　　C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　D、食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)

　　109、油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是(　 　)。

　　A、水解、環(huán)化

　　B、環(huán)化、氧化

　　C、水解、皂化

　　D、水解、氧化

　　110、對(duì)于可能有霉菌毒素污染的油脂，(　 )均為有效的去毒方法。

　　A、酸解法和加熱法

　　B、堿煉法和吸附法

　　C、水解法和吸附法

　　D、堿煉法和光解法

　　111、糧谷含水分的高低與其貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短密切相關(guān)，其安全水分是(　 　)。

　　A、18%-20%

　　B、15%-18%

　　C、13%-15%

　　D、12%-14%

　　112、侵襲性細(xì)菌引起的食物中毒潛伏期一般較長(zhǎng)，為(　 　)小時(shí)。

　　A、16-48

　　B、8-16

　　C、1-6

　　D、1-2

　　113、畜肉、內(nèi)臟中殘留的鹽酸克倫特羅(即瘦肉精)是一種(　 　)。

　　A、抗生素

　　B、雌激素

　　C、擬腎上腺素藥物

　　D、雄激素

　　114、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠期婦女從妊娠(　 )開(kāi)始補(bǔ)充維生素D。

　　A、3個(gè)月

　　B、4個(gè)月

　　C、5個(gè)月

　　D、6個(gè)月

　　115、為確保禽肉的衛(wèi)生，禽類(lèi)宰殺前應(yīng)停食( )，并充分喂水以清洗腸道。

　　A、 48小時(shí)

　　B、24小時(shí)

　　C、12小時(shí)

　　D、6小時(shí)