2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)自測(cè)題四

　　31.膳食纖維是 的多糖，主要來(lái)自 的復(fù)合糖類(lèi)。

　　32.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 的攝入量和 的攝入量。

　　33.禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、 的良好來(lái)源，也是脂肪、維生素A、 和微量元素的較好來(lái)源。

　　34.軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必須的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉都高

　　35.烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖與蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的 ，引起飾品顏色 的緣故。

　　36.蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的 者，或其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給量的 者為嚴(yán)重不足。

　　三、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　37.限制氨基酸轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　38.保健食品

　　39.膳食調(diào)查

　　40.蛋白質(zhì)變質(zhì)

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